Comme chez Soi или «Будьте как дома». Хотя, если бы у меня было так дома, я, наверное, был бы не SEOшником-фрилансером, а каким-нить сыном олигарха :) Ну как минимум. Но вернёмся к нашему ресторану. Вы слышали про звёзды Мишлена? Нет? Тогда я вам расскажу. Но попозже ;) После Франкфурта-на Майне мы оказались в столице Бельгии — Брюсселе и ели там брюссельскую капусту ужинали в ресторане, у которого две звезды Мишлена.

 

Comme chez SoiРесторанчик небольшой, всего 12 столиков. При этом попасть туда без записи невозможно. Открывается он в 7 часов вечера. Но днём, можно даже на кухню заглянуть.

comme chez soi кухня

Всё чистенько, блестит и сверкает. Чинно и аккуратно. Повара что-то где-то суетят. В общем, как в лучших французских ресторанах в не менее лучших французских фильмах.

comme chez soi кухня

Забронировали столик и пошли дальше гулять по столицы Бельгии. Адрес ресторана — place Rouppe 23, Брюссель 1000, Бельгия. Вечером пришли с Эсмой вовремя и представление началось :)

comme chez soi и Эсма

В этот момент я снова поругал себя, что не взял фотоаппарат, а снимал всё на телефон. Официанты вежливые, услужливые, стульчик подвигают, ну чтоб ты не переутруждался :) Всё на высоком уровне. 2 звезды ведь!

comme chez soi официанты в Бельгии

Кстати о звёздах.  Справка из Википедии:

Красный гид Мишле́н (фр. Michelin, Le Guide Rouge), иногда также упоминаемый как «Красный путеводитель» — наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент. Гид выпускается с 1900 года и имеет трёхзвёздочную систему оценки ресторанов.

Первый гид был выпущен в 1900 году Андре Мишленом, одним из основателей компании «Мишлен». Гид изначально представлял собой список различных мест, которые бы могли пригодиться путешественнику, например: отели, ремонтные мастерские, закусочные или платные автомобильные стоянки. Он распространялся бесплатно и имел весьма умеренный спрос. В 1920 году гид стали продавать за умеренную плату, также в него одновременно добавили рейтинг ресторанов, согласно их ценам. Таким образом, рестораны с высокими ценами помечались одной звездой, слегка напоминавшей цветок.

В 1926 году политика рейтинга кардинально поменялась и с тех пор звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню. В начале 30-х добавили ещё две звезды. Более система не изменялась и буквально расшифровывается следующим образом:

  • Michelin star.gif — очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).
  • Michelin star.gifMichelin star.gif — отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление (англ. detour) от маршрута.
  • Michelin star.gifMichelin star.gifMichelin star.gif — великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.

На данный момент гид выпускается для следующих стран Европы: Франция, Австрия, Бенилюкс (одним гидом), Италия, Германия, Испания и Португалия (одним гидом), Швейцария, Великобритания и Ирландия (одним гидом). Также существуют отдельные гиды по Нью-Йорку, Лос-Анджелесу, Лас-Вегасу, Чикаго, Сан-Франциско, Токио, Киото и Осаке (одним гидом), Гонконгу и Макао (одним гидом), Парижу (в нем, впрочем, указаны те же рестораны, что и во французском гиде),Лондону и главным городам Европы (Main Cities of Europe).

Гид по Токио, который начал выпускаться с 2008 года, сразу же поставил столицу Японии на первое место среди «городов-гурманов» по версии Мишлен. Токио отнял это звание у Парижа, опередив последний по количеству суммарных звёзд на 93 (191 против 98)

Все критерии присуждения рейтинга являются коммерческой тайной компании «Мишлен» и не являются достоянием общественности, однако известен главный критерий — кухня. С точки зрения гида, атмосфера, обслуживание, интерьер и ценовая ниша — всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам. В гиде не рассматриваются «модные» заведения и рестораны без авторской кухни (то есть без шеф-повара).

Известно, что зачастую звёзды присуждаются шефам, а не ресторанам, таким образом, шеф может уйти и «прихватить» свою звезду в другой ресторан. В 2003 году вышла книга «L’inspecteur se met à table» Реми Паскаля, проработавшего долгие годы инспектором «Мишлен», в которой он приоткрыл завесу тайны и рассказал, каким, например, образом, присуждаются звёзды, и каким образом они отнимаются. Книга вызвала бурю негодования со стороны компании и Паскаль был немедленно уволен.

Вернёмся к нашему «Будьте как дома» в Брюсселе. Мы заказали блюда от Шефа таким себе комплексом за 94 евро на человека. Всё началось с аперитива

comme chez soi аперетив

Точнее, двух апперативов :)

Comme chez Soi апператив

Что-то там с рыбой. В этот момент снова поругал себя, что плохо учил английский. И пошёл глянуть на туалет. Там тоже всё пафосно и круто

comme chez soi туалет

Полотенчики для рук одноразовые. Всё здорово. Дорого и сердито :) ПАБАГАТОМУ, ага :)

comme chez soi туалет

Самое время узнать историю ресторана. На Вики есть только англоязычная статья. Ресторан был основан в 1926 простым шахтером с бельгиского захолустья, которого звали Жорж Кувелье. В 1930е годы ресторан переехал на теперешнее место. Первоначально он назывался «Chez Georges», типа «У Жоржа». Но покровитель как-то похвалил кухню и сказал, что тут он ест как дома. Тогда и переименовали в «Comme chez Soi». Первую звезду Мишлен ресторан получил в 1953 году. За 27 лет (по состоянию на 1979 г.), он был оценен в 3 звезды по Красному путеводителю Michelin. В 2006 году он был понижен до двух звезд после чего шеф-повар и владелец Pierre Wynants объявил, что он уйдет в отставку в пользу своего сына Лионеля Риголета. Тот самый Лионель, который сейчас является шефом, был признан лучшим шеф-поваром Бельгии в 2007 году по версии Gault Millau.

Русфет Кадыро в ресторане comme chez soi в Бельгии

Кстати, про рейтинг Gault Millau в Вики есть только статья на украинском языке. Думаю, Вам тоже интересно узнать про этот рейтинг.

Го-Мійо (фр. Gault Millau (МФА: [ɡo e mijo])) — один з найвпливовіших французьких гідів, який оцінює рейтинги ресторанів, вин, бутіків. При цьому плати за включення клієнтів до лістингу Го-Мійо не бере. Видання Го-Мійо було засноване в 1965 році двома ресторанними критиками Анрі Го (Henri Gault, 1929-2000) та Крістіаном Мійо (Christian Millau, *1928). Го-Мійо оцінював ресторани за шкалою від 1 до 20 балів, де 20 – найвища оцінка. Ресторани з оцінкою нижче 10 балів майже ніколи не включаються в лістинг. Бали нараховуються за якість їжі з окремими коментарями стосовно рівня обслуговування, ціни або атмосфери ресторану. На основі отриманих оцінок, найбільш рейтингові ресторани удостоюються звання від 1 до 5 «кухарських ковпаків» за шкалою Го-Мійо. З 1965 до 2004 Го-Мійо ніколи не присуджував 20 балів жодному ресторану, вважаючи, що досконалість в цій справі недосяжна, проте в 2004 році максимально можливу оцінку все ж було присуджено двом ресторанам шеф-кухаря Марка Вейра (Marc Veyrat, *1950), якого називають найкращим шеф-кухарем світу. Це ресторани «Готель Марк Вейра» (стара назва — «Готель Ерідан», L’Auberge de l’Eridan) біля озера Аннесі (Ансі) та La Ferme De Mon Pere («Ферма мого батька») в Межев. Для деяких критиків такі високі оцінки в Го-Мійо є зниженням стандартів оцінювання в умовах переходу від дегустації постійним редакційним персоналом експертів до залучення місцевих агентів. В той же час ці два ресторани мають також вищу нагороду «три зірки» від кулінарного гіда Мішлен, що говорить про їх справді високий рівень.

Раніше точилися дискусії щодо того, який гід є більш впливовим, путівник Мішлен чи Го-Мійо. Мішлен – більш популярний, а отже і більш впливовий. В той же час рейтинг Го-Мійо розглядається як більш точний завдяки системі оцінювання за якістю їжі в ресторані. Керівництво Го-Мійо вирішило менше уваги приділяти розкоші оточення, хоча це є одним з важливим критеріїв високої кухні від Мішлен, і зосередитись саме на якості їжі.

У лютому 2003 року відомий французький шеф-кухар Бернар Луазо (Bernard Loiseau) покінчив життя самогубством в умовах неправдивих чуток про те, що гід Мішлен понизив рейтинг його ресторану Кот-д’Ор (Côte d’Or) в Сольє з трьох до двох зірок. Ці чутки з’явились після зниження оцінки з 19 до 17 балів за шкалою Го-Мійо, яке справді мало місце.

З 2010 Го-Мійо визначає оцінку ресторанів за «кухарськими ковпаками»: (5 ковпаків = 19-20 балів, 4 ковпака = 17-18 балів, 3 ковпака = 15-16 балів, 2 ковпака = 13-14 балів, 1 ковпак = 11-12 балів)

Го-Мійо також видає гіди для інших країн, наприклад Швейцарії, Німеччини, Австрії та країн Бенілюксу. У США, André Gayot, один із засновників Го-Мійо-Франція, випустив з 1986 до 2000 р. багато путівників під двома назвами Го-Мійо і Gayot. Після розриву відносин з новими власниками Го-Мійо-Франція, André Gayot публікує путівники в США під єдиною назвою Gayot. Сайт Gayot.com є одним з основних веб сайтів про ресторани і подорожі в США.

comme chez soi первое блюдо от шефа

Это было первое блюдо от шефа — канапки с крольчатиной и фуагра. Вкусно и интересно. Во французском варианте оно называлось — «Râble et panoufles de lapereau au parfum du Vaucluse, roulade de pastrami à la crème de foie gras»

comme chez soi второе

Второе блюдо или уже третье? В общем, филе камбалы политое соусом из томатов (гаспачо) с чем-то похожим на рис (моллюски?). Причём, поливал при нас сам официант. Такой себе элемент экшена :) Название в оригинале — Filet de plie poêlé, gaspacho à l’infusion de crustacés, oseille, piment d’Espelette

Comme chez Soi основное блюдо

 

Это основное блюдо — свинина с массалой и тандури. Эсма уже не осилила, а мне пошло отлично :) Прикольно, что когда мы начали меняться тарелками, официант подошёл и помог нам. Даже весело озвучил процесс :) В оригинале блюдо называлось — Pressa Duroc grillé au curry fumé et au tandoori massala, petits légumes estivaux à l’estragon. Кстати, Дюрок — это специальная порода американских свиней, которые отличаются определенными характеристиками.

comme chez soi десерт

А это — настоящие фрукты тартар :) Правда, соус был каким-то горьким. Розовое справа — это сорбет. Блюдо в оригинале называлось Tartare de fruits, fine gelée au jasmin, consommé pêche litchi à l’Eau de Villée .

Comme chez Soi десерт

В общем всё было дико вкусно и здорово. Вина мы не пили, потому что я не пью алкоголь, а Эсма отказалась. Вообще ей было не в кайф это и она просто пошла за компанию. А я реализовал свою мечту :) Кстати, пробовал сходить в ресторан с одной звездой Мишлен в Амстердаме, но тогда не удалось поужинать там из-за вечеринки.

comme chez soi счёт

Теперь о чеке. Со старта принесли счёт на 304 евро. Я начал внимательно, насколько я понимаю английский, его читать.

comme chez soi счёт

Позвал официанта, принесли меню и стали выяснять, что же мы такое съели. Жутко неловкая ситуация. Раскраснелся, я, распереживался. Как так? Такое заведение и меня хотят обмануть? Да, почти так и вышло. Столица Бельгии, Брюссель, ресторан с двумя звёздами Мишлен. Ошиблись в счёте. Принесли другой. Но уже на чай они не получили…

comme chez soi счёт

Все извинились и монеткой в 2 евро мы завершили наш трёхчасовой ужин в шикарном заведении.

 

Хотите получать оповещения о новых статьях на почту?

Введите свой e-mail и нажмите на кнопку "Подписаться"

Ваш e-mail:

Ещё почитать: